Fumoir St-Antoine

Fundado en 2002 por Serge Garneau y Johane Roy en Baie-Saint-Paul, Le Fumoir Saint-Antoine se dedica a la producción artesanal de salmón ahumado y trucha lacustre, siguiendo una tradición indígena en tablas de madera. Reconocidos por su sabor y textura distintivos, los productos del Fumoir Saint-Antoine se ahuman en frío y se salan en seco. Esta empresa familiar utiliza exclusivamente salmón certificado ecológicamente, proveniente de New Brunswick. La trucha lacustre se cría en Charlevoix, siguiendo los estándares más estrictos del centro de cría del Fumoir Saint-Antoine.